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柬埔寨安溪人 - 苦瓜这样做,不但不苦,还美味下饭,让你从此爱上吃苦瓜!

2020-01-11 13:38:45   来源:网络

柬埔寨安溪人 - 苦瓜这样做,不但不苦,还美味下饭,让你从此爱上吃苦瓜!

柬埔寨安溪人,说到苦瓜,相信不少的朋友单单听名字都觉得苦,不喜欢吃苦瓜,因为它的味道是苦的,但是大家可知道苦瓜做的好,不但苦味不重,而且夏天吃苦瓜清热解暑,经常吃对身体特别好!苦瓜的做法非常的多,比如苦瓜炒蛋,苦瓜煎蛋,苦瓜炒牛肉,等等,当然了,还有客家人的特色菜肴【酿苦瓜】,味道也是超赞,超下饭的呢!酿苦瓜是一道传统名肴,属于客家菜。做法是将猪肉剁茸,加入鸡蛋、盐、料酒、生姜(切末)调匀,成猪肉馅,苦瓜洗净,去籽,将调好的肉馅塞入苦瓜中,切成段,锅内下油烧热,倒入苦瓜,用小火烧熟后;加入料酒、耗油,生抽焖烧片刻即可。当然了,各地的做法都会有些改进,但基本都是大同小异的!这期的美食教程,天健美食坊就给大家分享我们韶关人的酿苦瓜做法,让你了解整道菜的烹饪过程,想学的朋友们就赶紧围观吧,喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦,我每天都会更新分享不一样的美食教程,相信总有一道会是你想学的菜肴哒!

在开始烹饪之前,我们首先需要准备以下食材:

苦瓜 x 2根

五花肉 x 500g

鸡蛋 x 1个

干香菇,小葱,大蒜,小米椒,食盐,生抽,耗油,胡椒粉,料酒 x 适量(详细用量请看内文的使用操作过程)

食材准备好之后,我们先来处理食材:香菇大概20g左右就够了,首先把准备好的香菇,放入汤碗,再加入温水,提前泡发半小时,用干香菇会比用鲜香菇更香哦,味道会更赞的呢!

在泡香菇的过程中,我们把猪肉也处理一下,肉最好买五花肉,把买回来的五花肉切成长条,然后在肉的中间切一刀,切到肉皮的位置,然后把刀打斜,用手把肉往自己的方向轻轻一拉,这样肉皮就去掉了,然后把去皮的五花肉切成小薄片,再剁成肉末,肉末尽量碎一些,手工剁的肉味道更赞哦。肉末剁好之后,香菇也泡得差不多了,把泡发的香菇清洗干净,切去菇蒂,剁碎放到肉末里,再把小葱切成葱花,也放到肉末上!接下来,我们给肉末进行调味,加入1茶匙的食盐,加入1汤匙的耗油,加入2汤匙的生抽,加入1汤匙的胡椒粉,加入2汤匙的料酒,加入1两淀粉,加入半杯清水,加入1小汤勺的花生油,再打入一个鸡蛋,然后用筷子顺时针搅拌至肉末起劲,然后放一边腌制片刻!

接下来,我们处理苦瓜,先把苦瓜切去头尾,然后切成约4厘米厚的小段,然后用汤匙把苦瓜里面的瓜瓤挖出来,重复操作,直到把所有的苦瓜段弄完!

苦瓜去瓤后,我们起锅加入大量的清水,大火煮沸,水煮沸后,加入1汤匙白糖,加入1小汤勺的食油,然后把苦瓜段倒入锅中,大火再次煮开,等苦瓜转成翠绿色时马上用漏勺捞出,苦瓜捞出后放入冷水中过凉!

等苦瓜过凉之后,捞起沥干水分,然后拿起苦瓜段,用汤匙舀起腌制入味的肉末,填满苦瓜段的内空,重复操作,直到把所有的苦瓜段都酿完!酿苦瓜的时候,两边的肉末可以稍微的突出一点点,这样会比较好煎制!

等苦瓜酿好之后,起锅加油烧热,最好用平底锅,受热比较均匀,然后把酿苦瓜肉末朝下,放到锅里煎至两面焦黄,煎的时候一定不能太大火哦,不然煎糊了就不好吃了!

等酿苦瓜煎至两面焦黄之后,把酿苦瓜推一边,然后加入一点蒜末,小火爆香,爆香后加入2~3碗清水,适当的调下味,加入1茶匙的食盐,加入1汤匙的耗油,加入2汤匙的生抽,大火煮开!

汤汁煮开后,盖上锅盖转成中小火,焖煮10分钟,把酿苦瓜彻底煮熟,把汤汁煮出味!

焖煮10分钟后,揭开锅盖,这时你会发现锅里的汤汁所剩不多了,加入少许的水淀粉进行勾芡,勾芡可以使汤汁变得浓稠,裹在酿苦瓜上面,然后就可以出锅啦!

酿苦瓜煮好出锅之后,摆入盘中,再把锅里剩下的汤汁淋到酿苦瓜上面,把之前准备好的小米椒切成小圈圈,然后摆到酿苦瓜上面点缀一下,这样一道美味下饭的酿苦瓜就制作完成了,喜欢的朋友们就做来试试看吧!

好啦,这期的美食教程【酿苦瓜】就制作完成了!

如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文的下方给我留言,我看到后会马上为你解答的哦,如果你有更好的建议或者更好吃的做法,也欢迎你在留言区留言哦!

感谢你的阅读,我们下期再见吧!


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